Japonia, cu apele sale bogate, găzduiește aproximativ 1.500 de tipuri de alge marine, ingrediente de bază în bucătăria tradițională. Fiecare regiune, cu clima și particularitățile sale, oferă varietăți unice de alge cu gusturi și texturi diverse.
O amintire din copilărie: algele marine
Pentru Michiko Tomioka, nutritionistă născută în Nara, Japonia, algele marine sunt mai mult decât un aliment. „Le-am consumat zilnic încă de când eram copil”, spune ea. Amintirile cu mama sa, care considera algele esențiale pentru sănătatea părului, și cu bunicul său, care îi oferea bomboane de kombu, sunt strâns legate de acest ingredient.
Pasiunea pentru alge este împărtășită de toată familia: mătușa sa de 99 de ani, care urmează să împlinească 100, și socrii săi, în vârstă de 95 și 88 de ani, consumă zilnic supă miso cu alge wakame. Această tradiție nu doar că oferă beneficii nutriționale, ci susține și un stil de viață lung și sănătos.
De ce consumă Michiko alge marine în fiecare zi?
- Un ingredient ușor de folosit
Algele marine sunt extrem de versatile și necesită un efort minim pentru preparare. De la kombu și wakame, până la nori și hijiki, algele pot fi găsite în majoritatea magazinelor asiatice sau chiar în supermarketuri.
„Îmi place să le folosesc în supă, să le adaug în salate sau să le presar peste orez. Ele îmbunătățesc gustul alimentelor prin aroma lor umami, fără a fi nevoie de sare sau grăsimi suplimentare,” explică Michiko. - O sursă bogată de nutrienți
Fiecare tip de algă vine cu beneficii nutriționale impresionante:
- Fibre: Solubile și insolubile, pentru sănătatea digestivă.
- Minerale: Fier, iod, potasiu, calciu, magneziu.
- Antioxidanți: Polifenoli care combat inflamațiile.
- Proteine complete: Conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali.
- Omega-3: Crucial pentru sănătatea inimii și creșterea celulară.
- Un ingredient prietenos cu mediul
Cultivarea algelor marine necesită resurse minime, cum ar fi pământ sau pesticide, și contribuie la reducerea emisiilor de carbon. Michiko subliniază că algele sunt o alternativă excelentă pentru preparatele vegane. „De exemplu, kanten, o algă utilizată ca substitut pentru gelatină, îmi permite să fac deserturi vegane delicioase, cum ar fi jeleu cu pastă de fasole azuki sau fructe citrice,” spune ea. - Un ingredient omniprezent în bucătăria sa
Michiko folosește algele în aproape orice preparat:
- Supă miso sănătoasă: Cu kombu, wakame, ciuperci shiitake uscate, tofu și legume de sezon.
- Salate cu alge: Hijiki sau arame sunt vedetele salatei ohitashi, o rețetă tradițională japoneză.
- Mic dejun: Orez multigrain învelit în nori, servit cu natto (soia fermentată) și legume murate.
„Întotdeauna spun ‘Oishi, arigato’ – ‘Delicios, mulțumesc mult’ – când mănânc. Acest gest face experiența culinară mai bogată,” adaugă ea.
- Un simbol al longevității
Michiko este convinsă că algele marine contribuie la sănătatea și longevitatea familiei sale. „Mă transportă la ocean cu fiecare înghițitură și mă fac să mă simt mai sănătoasă. Este motivul pentru care le iubesc și le consum zilnic.”
Un ingredient cu o poveste și un viitor
Algele marine nu sunt doar un aliment de bază în dieta japoneză, ci și un simbol al conexiunii cu natura, sănătatea și tradiția. Acestea demonstrează că un ingredient simplu, sustenabil și plin de nutrienți poate avea un impact semnificativ asupra calității vieții.
Despre autor
Michiko Tomioka, MBA, RDN, este nutritionistă certificată și expertă în longevitate. Născută în Nara, Japonia, promovează o dietă bazată pe plante. Urmăriți-o pe Instagram: @michian_rd.
